Quantcast
Channel: Nomenclatura Unesco > (23) Química
Viewing all articles
Browse latest Browse all 4618

Estudo da pasteurização em trocador de calor tubular do refresco de Juçara (Euterpe edulis Martius)

$
0
0
A polpa do fruto da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) é rica em antocianinas, substâncias termolábeis de alto poder antioxidante e preventivas de doenças degenerativas. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar a influência dos parâmetros tempo e temperatura da pasteurização em trocador de calor tubular sobre características físico-químicas do refresco de juçara. Foram determinados os sólidos totais, os sólidos solúveis, o pH e a cor, assim como o conteúdeo de antocianinas monomé...

Viewing all articles
Browse latest Browse all 4618

Trending Articles