Estudio del valor nutricional y funcional de cacao en polvo con diferentes grados de alcalinización

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. El cacao en polvo se considera una materia prima que sirve para la elaboración de distintos productos, esencialmente para dar sabor y color a galletas, tortas y productos de panadería, helados y bebidas de chocolate. Durante el procesado del cacao el polvo, se puede aplicar un proceso de alcalinización que tiene por objetivo neutralizar el pH y desarrollar aromas y co...