[ES] En el presente trabajo se ha querido evaluar la variación del perfil nutricional de la pasta
alimenticia obtenida con un nivel de sustitución de sémola de trigo duro por harina de chufa de un
40% para que las formulaciones pudieran catalogarse como ―fuente de fibra‖, según marca la
legislación vigente. También se ha analizado el efecto de la adición de hidrocoloides (CMC, goma
xantana y goma garrofín) en un intervalo de 0-0,8%, utilizados para conseguir una estructura
mejor cohesionada (...
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Variación del perfil nutricional en pastas alimenticias frescas con el empleo de harina de chufa ...
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