La cáscara de plátano verde se obtiene cuando la pulpa se utiliza en un proceso posterior tal como el aislamiento del almidón o la producción de harina. Se determinó la composición química, las fracciones y composición de la fibra dietética, la cantidad de polifenoles y su capacidad antioxidante, así como las propiedades funcionales de la harina de cáscara de plátano (HCP). El principal componente de la fibra dietética fue la fracción insoluble con mayor contenido de celulosa) que hemicelulos...
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Potential of plantain peels flour (Musa paradisiaca L.) as a source of dietary fiber and antioxid...
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