Estudio de las características bioquímicas, físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de que...

En la presente memoria se estudia el efecto del empleo de un coagulantevegetal procedente del cardo Cynara cardunculus, en forma liofilizada y obtenidomediante ingeniería genética, sobre las características de un queso artesanal tipoManchego elaborado con leche cruda de oveja.Para ello se elaboraron, en diferentes épocas, seis lotes de quesos tipoManchego, tres coagulados mediante un cuajo animal comercial y otros tres obtenidosa partir de la liofilización de extractos acuosos crudos de las f...