Visando melhorar a qualidade de vida dos consumidores, estudos no campo da produção de bebidas com características funcionais estão sendo cada vez mais difundidos e a utilização de compostos probióticos como bactérias lácteas e prebióticos como a inulina e a oligofrutose tem sido uma alternativa viável e eficiente. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar, a partir de um planejamento fatorial 3k e da metodologia da superfície de resposta, as melhores condições para o desenvolvimento de...
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