O setor cervejeiro atualmente movimenta uma cadeia produtiva responsável por 15 % da indústria de transformação no Brasil. A mosturação é a primeira operação unitária da sala de brassagem e tem papel fundamental no perfil sensorial da cerveja. Sendo a mosturação uma etapa com duração significativa, a busca por melhorias de processo que levem a um aumento de produtividade da sala de brassagem é de grande interesse das cervejarias. Nesse contexto, foi realizada uma proposta para melhoria de pro...
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