Andalucía es la primera región española en producción de leche de cabra y la segunda
europea. El destino principal de esta leche es para la elaboración del queso artesano,
contando con un importante Patrimonio Quesero aún poco estudiado. Además, cuenta
con una gran variedad de razas productoras de leche (Murciano-Granadina, Malagueña,
Payoya y Florida) que perduran debido al modelo de producción sostenible. El objetivo
del presente trabajo es analizar la situación de las queserías tradicional...
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