Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de filés de traíra (hoplias malabaricus) com...

A Feira do Peixe de Porto Alegre- RS é um evento cultural realizado anualmente durante a Semana Santa. A comercialização de pescado em feiras livres e mercados públicos é uma atividade que merece atenção no âmbito da segurança alimentar, pois é o tipo de varejo com maior fragilidade perante a conservação. Os peixes são produtos altamente perecíveis que pode deteriorar-se rapidamente se forem estocados, processados ou manipulados de forma inadequada. Diante disto, para garantir a saúde dos con...