Los alimentos de origen vegetal están a menudo implicados en la aparición de brotes de
intoxicaciones alimentarias. El control biológico de los microorganismos patógenos o alterantes
en alimentos vegetales no deja de ser una herramienta interesante, como lo demuestra la intensidad
de los estudios realizados en este campo sobre los agentes antimicrobianos producidos por
microorganismos, en especial los conocidos como bacteriocinas, así como los antimicrobianos
naturales presentes en las planta...
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