[ES] El trabajo se centra en el estudio del efecto de la aplicación de
recubrimientos comestibles en manzana con la finalidad de controlar
alteraciones físicas, químicas y biológicas. Se elaboraron distintas
formulaciones a base de almidón de maíz pregelatinizado, utilizando glicerol
como plastificante y distintos tensoactivos (ácido oleico, Span 80 y Tween
85). Se caracterizaron las propiedades más relevantes de las dispersiones
formadoras de recubrimiento (estabilidad, comportamiento reológ...
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