Proceso tecnológico e impacto productivo de la harina de zapallo (Cucúrbita máxima) de dos varied...

Esta investigación se desarrolló una tecnología para obtener harina de zapallo (Cucúrbita máxima) de dos variedades “Rosita†y “Burro†, inicialmente se realizó pruebas pilotos para determinar el tamaño y diámetro de corte, que fue de 2 – 4 mm, su temperatura de secado optima es de 75ºC, en un tiempo de 22 horas para la variedad “Rosita†y 20 horas para la variedad “Burro†, se determinaron las propiedades físico – químicas de la mejor variedad “Rosita†, las mismas que fueron...