Implicações do processamento na qualidade nutricional e organolética de 3 variedades tradicionais...

O feijão comum (Phaseous vulgaris) é uma das leguminosas mais consumidas mundialmente, sendo que em Portugal existe uma grande variedade de variedades, embora desconhecidas do consumidor comum. A estimativa do consumo diário de leguminosas no período 2008-2012 em Portugal foi 0.6% do total ingerido, muito abaixo dos 4% recomendados. Perante este baixo valor, é urgente reforçar a utilização deste grupo de alimentos, nomeadamente através da promoção de formas inovadoras de consumo e da valoriza...