El consumo elevado de sodio representa un importante factor de riesgo de diversas enfermedades. Por tal motivo, se busca reducirlo en la formulación de aquellos alimentos de gran demanda por los consumidores, como es el pan. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la reducción de NaCl y el de su reemplazo por KCl sobre el desarrollo de masas panarias, y sobre la calidad tecnológica y sensorial del pan de molde. Se determinó el efecto de las sales sobre los componentes de la harina me...
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