Desarrollo de un innovador aderezo para alimentos a partir del vinagre balsámico mediante un proc...

Resumen: El aceto balsámico es un producto muy difundido en la industria de alimentos y consiste en una mezcla de vinagre, jugo de uva y colorante de caramelo. En la gastronomía moderna, es una práctica usual “reducir” (concentrar por hervor) el vinagre balsámico luego de agregarle azúcar hasta obtener un producto de consistencia de jarabe. Esta práctica artesanal no está estandarizada y la reducción por evaporación resulta en concentraciones variables y aleatorias de azúcar así como sabores ...