Formación y caracterización por geles formados por caseinato de sodio y polisacáridos : propiedad...

La comprensión del efecto de la composición y formas de procesamiento sobre el comportamiento micro y macroscópico de los alimentos es de gran importancia para el desarrollo de nuevos productos. Esto se puede conseguir a través del conocimiento de la estructura del alimento, de las interacciones entre sus componentes y de las fuerzas que determinan la consistencia y la estabilidad física de los productos. En particular, los alimentos lácteos pertenecen a un importante sector de la industria ...