La evaluación sensorial constituye en la actualidad uno de los pilares básicos para el desarrollo de productos y para el control de calidad de alimentos y/o sustancias, por ser una ciencia multidisciplinaria en la que se utilizan los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído, permitiendo el establecimiento de criterios y el control de calidad en los diferentes eslabones de la industria alimentaria. Durante los procesos de transformación de la leche, se generan cambios a nivel físico y...
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El análisis sensorial de alimentos como herramienta para la caracterización y control de calidad ...
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