O processo de maltagem da cevada consiste na germinação e secagem controlada
do cereal, tendo como principal objetivo a obtenção de um produto com atividade
enzimática, coloração e estabilidade adequadas. É possível obter maltes com
características bastante distintas, no que se refere à sua cor e atividade enzimática, o que
também possibilita a obtenção de cervejas com diferentes características. Com este
trabalho pretende-se descrever o processo de maltagem da cevada, abordando numa fase
ini...
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