[ES] El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de distintos aceites esenciales sobre la calidad y vida útil de hamburguesas de atún y algas durante su almacenamiento. Inicialmente, se llevó a cabo un análisis sensorial de hamburguesas con distintas concentraciones de aceite esencial (AE) de tomillo, de canela y de romero. A partir de estos resultados, se seleccionó el AE de tomillo y el de romero en una concentración final en las hamburguesas de 0,05% (v/p). Se prepararon 3 tipos de m...
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