En este trabajo de tesis, se reporta el aislamiento, la identificación y cuantificación de
los compuestos activos en el aroma, y sabor amargo del lulo
(
Solanum quitoense
L.
)
, y sus
cambios luego de su deshidratación por diferentes métodos.
Para el análisis de los compuestos volátiles responsables del aroma de la fruta, se realizó
su aislamiento mediante una extracción con solvente orgánico y posterior uso de la
técnica SAFE
(
Solvent Assisted Flavor Evap...
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Estudio químico de los compuestos responsables de las propiedades sensoriales (aroma y sabor) del...
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