Este químico y divulgador científico reflexiona para ACENOLOGIA sobre la química, «como término proscrito para el entorno vitivinicultor», según él mismo escribe en esta entrañable aproximación. Reconoce que, pese a todo, «la química es la ciencia y la tecnología de gran ayuda al enólogo», que permite, entre otras muchas ventajas, analizar los contenidos en azúcares a lo largo del tiempo; conocer junto con la microbiología los detalles de la fermentación, y diseñar los sistemas de filtración.
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