INFLUENCIA DE LAS DISTINTAS PARTES DE LA SEMILLA DE GARROFÍN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍ...

[ES] El objetivo de este trabajo fue analizar las propiedades espesantes y gelificantes de la goma de garrofín (Locus Bean Gum: LBG) de distintos orígenes, obtenida en la empresa ADIN, con un nuevo método de extracción en frío. Se analizó la influencia de las diferentes partes de la semilla sobre las propiedades de la goma. Se estudió el poder sinérgico de la goma en la formación de geles LBG: κ -carragenato y LBG:goma de xantana, así como la influencia de sacarosa a distintas concentraciones...