[ES] El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un nuevo método de salado-ahumado empleando bolsas permeables al vapor de agua en la calidad y vida útil de bacalao ahumado. Para ello se llevó a cabo un proceso de salado-ahumado en bolsas permeables al vapor de agua empleando dos temperaturas de procesado (5 y 10ºC). Se realizaron análisis físico-químicos y microbiológicos a intervalos periódicos durante 40 días de almacenamiento en refrigeración. Los valores de humedad, aw y conteni...
↧