As indústrias de alimentos vêm cada vez mais diversificando seuportfólio de produtos ao longo dos últimos anos. Neste contexto, os produtos lácteos com o apelo “Zero Lactose”, ou deslactosados, tem como objetivo aumentar a gama de produtos disponíveis no mercado para atender às necessidades dos consumidores que apresentam intolerância à lactose (LONGO, 2006). A intolerância à lactose é caracterizada pela ausência ou baixa produção da enzima β-galactosidase (lactase) pelo organismo humano, sen...
↧