Assiste-se a uma tendência globalizada para a procura de alimentos mais saudáveis,
minimamente processados e onde os aditivos artificiais se encontrem em quantidades
reduzidas ou, de preferência, estejam ausentes. Neste trabalho, foram desenvolvidos
ingredientes naturais à base de extratos aquosos de Foeniculum vulgare Mill. (funcho) e
Matricaria recutita L. (camomila), obtidos por decocção, e aplicados na funcionalização de
diferentes alimentos (requeijões, iogurtes e biscoitos) devido às su...
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Ingredientes conservantes e bioativos à base de Foeniculum vulgare Mill. e Matricaria recutita L....
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