La proteína es un macronutriente esencial para el crecimiento
y el mantenimiento de las estructuras corporales.
Un concepto importante en nutrición proteica es la calidad
de la proteína que viene, principalmente, determinada por
el perfil y proporción de los aminoácidos que la componen,
aunque pueden intervenir otros factores como la solubilidad
y el grado glicosilación. Para evaluar la calidad de la
proteína existen diversos métodos que se pueden clasificar
en químicos, biológicos y microbio...
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