O soro do leite é a porção aquosa formada durante a coagulação da caseína de leite e suas proteínas têm importantes propriedades nutricionais e tecnológicas que podem ser exploradas em alimentos. O objetivo deste estudo foi elaborar formulações de barras alimentícias e analisar características químicas, físicas e sensoriais para verificar as implicações da adição de proteína do soro nesse produto. Foram elaboradas três formulações com diferentes concentrações de whey protein (T1- 0%, T2- 25% ...
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Elaboração e avaliação da composição química, física e sensorial de barras alimentícias adicionad...
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