O presente trabalho, foi desenvolvido no âmbito da unidade curricular de estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Coimbra. A componente prática foi toda ela desenvolvida no departamento de lacticínios da instituição, durante sensivelmente 6 meses.
Este trabalho apresenta uma solução alternativa para a recuperação de componentes à base de soro de leite de ovinos em fábricas de queijo. Esta solução foi apresentada devido ás fábricas não poss...
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