Efectos de los niveles de concentración de quinua y antioxidantes de frutas sobre las característ...

Se elaboraron y evaluaron seis tratamientos utilizando quinua, pulpa de frutas de naranjilla y maracuyá. Se realizó la evaluación sensorial de consistencia, color, sabor, olor, aceptabilidad con 30 personas resultando el tratamiento tres el de mayor aceptación con un puntaje de cinco, que contiene el 75% yogurt, 15% de quinua, 10% pulpa al que se le realizaron análisis físico-químicos de acidez expresada como ácido láctico 1.11%, fibra ND, proteína 2.90%, pH 4.42. Los resultados microbiológic...