La leche de cabra cruda según la normativa ecuatoriana vigente (NTE-INEN-2624, 2012) se define como un líquido blanco obtenido de la secreción mamaria norma de una cabra madre (Capra spp) luego de no menos de tres días posteriores al parto. La leche pasteurizada que constituye la materia prima para la elaboración de quesos y sus derivados cumple con la norma (NTE-INEN-2623, 2012) la cual la según la definición es un producto homogenizado o no, que ha sido sometida a un proceso térmico que gar...
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Rendimiento del queso Ricota a partir del lactosuero ácido resultante de la elaboración de queso ...
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