Desenvolvimento de um queijo de cabra serrana picante de pasta semi-dura: do fabrico à análise se...

O presente trabalho centra-se no desenvolvimento de um queijo de cabra picante, de pasta semi-dura, cujo processo se desenvolveu de forma transversal, desde a fase de recepção da matéria prima até a validação qualitativa por análise sensorial. O queijo foi desenvolvido nos Laboratórios de Tecnologia Alimentar e de Análise Sensorial da Escola Superior Agrária do Instituto Superior Politécnico de Bragança, com o apoio dos Laboratórios de Microbiologia, Físico-química, bem como a colaboração imp...