Resumo
O presente relatório descreve o trabalho desenvolvido no estágio curricular do
Mestrado em Engenharia Alimentar.
O estágio decorreu por um período de 6 meses na Cofisa, uma empresa de
conservas de peixe, localizada na Figueira da Foz, e teve como principal objetivo, o
acompanhamento de todos procedimentos e ações, no processo de produção de uma
conserva de pescado, no âmbito do controlo de qualidade.
Sendo o pescado uma fonte de diversos nutrientes com alto valor nutricional,
e...
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