Actualmente há uma forte tendência no consumo de produtos de elevada qualidade. Neste
contexto surgiu a necessidade de criar um novo produto, o smoothie C, fabricado apenas
com fruta e sem conservantes, sendo apenas a utilizada a pasteurização como método de
conservação. O presente trabalho incide na descrição deste processo industrial, assim como
na selecção do equipamento mais apropriado para a pasteurização e o seu dimensionamento.
Para a realização deste estudo foram analisados os parâmet...
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