Características de la canal y de la carne de los productos comerciales de la raza caprina Bermeya...

Se estudió la calidad de la raza caprina Bermeya: lechales ligeros (n=12) y cabritos pesados de explotación tradicional (n=10), los cuales se compararon con productos reconocidos dentro del mercado español (lechal de la raza Murciano-Granadina; n=12 y corderos amparados bajo la IGP Ternasco de Aragón; n=12). Los animales fueron criados y sacrificados en condiciones comerciales, y seleccionados por las respectivas Asociaciones de Productores y Consejo Regulador. A pesar de no encontrarse difer...